Klaar in 20 minuten
 
Ingrediënten voor 4 personen
 
1 Flandria-aubergine
6 Flandria-aardappelen
2 Flandria-tomaten
2 varkenslapjes
1 eetlepel olie
1 geperst knoflookteentje
peper
zout
1 koffielepel Provençaalse kruiden
 
Bereiding
Snijd de aubergine en de geschilde aardappelen in blokjes. Pel de tomaten en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de groenten toe, laat ze 1 minuut fruiten en kruid met knoflook, peper, zout en Provençaalse kruiden. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 12 minuten stoven. Snijd het varkensvlees in reepjes en voeg ze in de helft van de stooftijd bij de groenten.