Ingrediënten voor 4 personen
600 g kalfsvlees voor blanquette
1 l groentebouillon
4 Flandria-wortels
4 stengels Flandria-bleekselderij
2 stengels Flandria-prei
1 ui
1 kruidentuiltje
8 middelgrote aardappelen
2 eetlepels magere melk
nootmuskaat
peper en zout
 
Bereiding
Snijd het vlees in stukken. Verhit de groentebouillon en laat er de stukken vlees 1 uur in koken. Maak alle groenten schoon en snijd ze in stukjes. Kook de aardappelen met de helft van de wortelen in gezouten water gedurende 25 minuten. Schep het vlees uit de pan en zeef de bouillon. Breng 4 dl van de bouillon weer aan de kook, voeg de rest van de groenten toe en laat 8 minuten koken. Schep de groenten uit de pan. Laat het kookvocht inkoken tot je nog 1 dl volume overhoudt (niet méér). Voeg de groenten weer toe en mix alles tot een smeuïge saus. Breng op de smaak met peper en zout. Voeg de stukken vlees weer toe en laat ze opwarmen. Giet de aardappelen met de wortelen af en stamp alles fijn met een pureestamper. Roer er de melk, vers geraspte nootmuskaat, peper en zout door. Verdeel de blanquette over de borden en schep er met een ijsschep telkens 2 bollen aardappelpuree bij.