Géén nood als je een echte aardappelfan bent! In de actieve voedingspiramide behoren aardappelen tot exact dezelfde groep als pasta, couscousgries of rijst. Ze brengen voedingsvezels en zetmeel aan en zorgen voor een verzadigingsgevoel. Dat betekent dat je ze ook onderling kunt omwisselen!
 
Concreet: in de meeste Start to Eat-recepten kan je pasta, couscousgries of rijst op de volgende manier vervangen door aardappelen:
• De recepten werken meestal met 60 tot 70 g rijst, pasta of gries per persoon. Dit vervang je door 2 middelgrote aardappelen per persoon.
• In de plaats van rijst en couscous snijd je de aardappelen in heel kleine blokjes die je niet langer dan 8 minuten laat koken. Voor koude gerechten laat je de gekookte aardappelblokjes goed afkoelen.
• In plaats van pasta gebruik je aardappelen die je in de vorm van dikke frites snijdt. Laat ze, net als de pasta, beetgaar koken, dit wil zeggen niet langer dan 10 minuten. En afkoelen als het om een koud gerecht gaat.
• Op die manier leer je de aardappel ook op een originele manier gebruiken. Bij voorbeeld als vervanging in de volgende recepten:
- volkorenpasta met oesterzwammen, rundvlees en peterselie (Dag 5 van Week 1)
- rijstsalade met ham (Dag 3 van Week 6).
- biefstuk met pasta “matriciana” (Dag 5 van Week 6)
- farfalle met paprika (Dag 7 van Week 7)
- taboulé met ansjovis en lente-uitjes (Dag 4 van Week 8)
- kruidige pastasalade met tonijn (Dag 2 van Week 9).