Ingrediënten voor 2 broodjes:
2 baguettes (formaat piccolo, liefst zuurdesem)
1 rode Flandria-paprika
½ Flandria-courgette
80 g Quornfilet (natuur)
1 theelepel honing
1 theelepel mosterd
2 gedroogde tomaatjes
enkele blaadjes Flandria-roquette
olijfolie
peper en zout
 
Voor de worteltapenade:
1 kg Flandria-wortelen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
de blaadjes van 1 takje koriander
50 g verse kaas
1 knoflookteentje
paprikapoeder
peper en zout
 
Bereidingswijze
Maak de worteltapenade: schraap de wortelen schoon, stoom of kook ze gaar en spoel ze onmiddellijk af met koud water. Laat ze afkoelen en mix ze met alle andere ingrediënten tot een gladde spread. Proef en kruid zo nodig bij met peper en zout. Bewaar de tapenade goed afgesloten in de koelkast.
Snijd de courgette in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik. Maak de paprika schoon en snijd ze in schuine repen van ongeveer 1 cm breed. Leg de courgette en de paprika op een ingeoliede bakplaat en laat ze 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 °C. Laat afkoelen.
Smeer de Quorn in met de honing en mosterd, kruid met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Laat 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 °C tot de Quorn goudbruin is. Laat afkoelen en snijd de Quorn in dunne schuine plakjes. In plaats van te bakken in de oven kun je de Quorn ook 3 minuten grillen in een tafelklapgrill.
Snijd de baguettes open en smeer de onderste helft in met worteltapenade. Beleg de tapenade met stukjes paprika, courgette en Quorn. Versier met kleine stukjes gedroogde tomaat en blaadjes raketsla. Sluit het broodje en wikkel het in alufolie of plastic folie.