Bloemkool- of broccolisoufflé
Ingrediënten voor 4 personen:
1 Flandria-bloemkool of 1 Flandria-broccoli
2 bloemige aardappelen
2 eieren
120 g kaas met zacht zuivel (bv. Wijnendale, Bourquet des Moines, Maredret, Herve, Paillardin, Brie...)
100 ml verse room
versgemalen peper
50 g boter
Bereidingswijze
Deze bereiding kan zowel met bloemkool als met broccoli gemaakt worden.
Met bloemkool: snijd eerst de bladeren aan de buitenkant en de hardste gedeelten van de stronk weg. Spoel de hele kool af onder stromend water en wikkel ze in een schone keukenhanddoek. Leg ze aldus verpakt in een grote pan met kokend gezouten water en laat de kool 15 minuten zachtjes koken (of 18 minuten stomen) met de geschilde aardappelen.
Met broccoli: spoel de groente eerst goed af onder koud stromend water en maak inkepingen in de stengels zodat ze samen met de roosjes gaar worden. Wikkel de broccoli in een schone keukenhanddoek en laat ze 15 minuten koken (in slechts licht gezouten water) of 18 minuten gaarstomen met de geschilde aardappelen.
Snijd de korst van de kaas en de kaas in stukjes. Warm de room op en laat de kaas er al roerend in smelten. Scheid de dooiers van de eiwitten en roer de dooiers, met de pan van het vuur af, erbij tot een gladde massa.
Haal de kool uit de doek en verdeel ze in roosjes. Snijd de stukken stronk (bloemkool) of de stengels (broccoli) fijn. Pureer ze met de helft van de roosjes en met de aardappelen fijn (houd de rest van de roosjes warm). Meng de puree met 100 ml van het kook- of stoomnat door het kaas-eiermengsel. Kruid met peper van de molen.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Verdeel dit over vier goed ingeboterde, individuele ovenschaaltjes en zorg ervoor dat je 1 cm onder de rand van de schaaltjes blijft. Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Ontvorm elk schaaltje in een diep bord. Garneer met de resterende roosjes en eventueel met een eetbaar bloempje (Oost-Indische kers, viooltje...).
Tip: deze soufflé krijgt nog meer pittigheid door blauwschimmelkaas te gebruiken in plaats van de zachte kaas.
Tip: deze soufflé krijgt nog meer pittigheid door blauwschimmelkaas te gebruiken in plaats van de zachte kaas.
