Ingrediënten voor 1 broodje:
1 meergranenbroodje of bruin broodje
enkele Flandria-champignons
1/3 Flandria-courgette
½ rode ui
15 g gekookte tarwekorrels
4 Flandria-cocktailtomaten (Ministar of Tomatello)
1 theelepel kerriepoeder
enkele druppels limoensap
50 ml magere natuuryoghurt
enkele blaadjes jonge spinazie
5 g boter
1 eetlepel olijfolie
 
Bereidingswijze:
Snijd het broodje doormidden en haal er het kruim uit. Snijd dit kruim in dobbelsteentjes. Snijd ook de champignons, de courgette en de rode ui in blokjes.
Fruit het broodkruim met de groenteblokjes in het mengsel boter-olijfolie, voeg de tarwekorrels toe en laat even doorstoven.
Snijd de cocktailtomaatjes in partjes en voeg ze bij het stoofsel. Neem de pan van het vuur en roer het kerriepoeder en het limoensap onder de bereiding.
Smeer beide helften van het broodje in met de natuuryoghurt. Spoel de spinazieblaadjes kort en schud ze droog. Leg ze op de onderste helft van het broodje. Schik hierop het stoofsel en bedek met de bovenste helft van het broodje. Bind het broodje dicht met twee stukjes keukentouw naast elkaar.
Leg het broodje op een bord en versnijd het in plakken