Ingrediënten voor 4 personen:
2 rode Flandria-paprika's
2 gele paprika's
4 knoflookteentjes
7,5 dl goede olijfolie
1 eetlepel rode-wijnazijn
6 blaadjes salie
1 eetlepel balsamico-azijn
60 ml droge sherry
peper en zout
enkele blaadjes verse basilicum
 
Bereidingswijze:
Laat de paprika's 4 minuten in kokend heet water liggen en schrik ze dan onder de koudwaterkraan. Snijd hun kapje weg en stroop het vel eraf met een mesje. Snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten en zaadjes.
Pel de knoflookteentjes en hak ze. Verhit de olie met de wijnazijn in een grote pan. Voeg de stukken paprika, de blaadjes salie en de helft van het knoflook toe. Kruid met peper en zout en laat 7 minuten sudderen.
Schep de stukken paprika, het knoflook en de salie met een schuimspaan uit de olie en schik ze in een serveerschaal. Bestrooi alles met de rest van het knoflook.
Klop de balsamico-azijn op met de sherry en de olijfolie waarin de paprika's gegaard hebben. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel over de paprika's en laat afgedekt een nacht marineren in de koelkast. Bestrooi net vóór het opdienen met fijngehakte basilicumblaadjes.
Heerlijk met volkorenpasta of bruinbrood.