Ingrediënten voor 6 personen:
 
6 Flandria-tomaten
1 ui
1 eetlepel olijfolie
8 kroppen Flandria-witloof
15 g boter
250 g mozzarella
125 g harde Belgische kaas (bv. Nazareth of Vieux Chimay)
50 g bloem
50 g boter
½ l melk
50 g geraspte Parmezaan
2 eetlepels paneermeel
Peper en zout
nootmuskaat
 
Bereidingswijze
Laat de tomaten 20 seconden in kokend heet water liggen, zodat je ze gemakkelijk kunt pellen. Snijd ze in partjes en verwijder de pitjes. Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie, voeg de partjes tomaat, peper en zout toe en laat 20 tot 30 minuten stoven op een zacht vuur, tot je een dikke tomatensaus hebt gekregen.
Bereid ondertussen het witloof. Verwijder de bittere kern en bak de kroppen witloof aan alle kanten goudgeel in de 15 g boter. Zet het vuur lager, voeg een beetje water toe en kruid met peper en zout. Laat het witloof in 10 minuten halfgaar worden. Laat de kroppen uitlekken, duw het nog aanwezige vocht eruit en dep de kroppen droog met keukenpapier.
Maak de kaassaus: laat de 50 g boter smelten op een eerder zacht vuur, voeg de bloem toe en roer tot een gebonden maar smeuïg mengsel. Voeg de melk toe en blijf roeren tot je een gladde en dikke saus hebt verkregen. Neem de pan van het vuur en roer de helft van de geraspte Parmezaan en de helft van de eerder bereide tomatensaus door de saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de mozzarella en de harde kaas in reepjes. Schik 4 kroppen witloof in een vuurvaste schaal. Leg er de reepjes kaas op en vervolgens de rest van de tomatensaus. Bedek met de 4 andere kroppen. Overgiet het witloof met de 'rode' kaassaus. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en het paneermeel. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180  C en laat 25 minuten gratineren.