Erwtensoep
 
Ingrediënten voor 1 persoon
60 g erwtjes
1 ui
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
Olie
Peper en zout
 
Bereiding
Was de gedroogde erwten uitvoerig in ruim water. Laat ze daarna gedurende 2 uur weken in lauw water. Doe de uitgelekte erwten in een pot, bedekt met veel water. Laat zachtjes aan de kook komen. Schep regelmatig het schuim eraf. Schil ondertussen de ui en de knoflook. Voeg die bij de erwten, samen met de tijm en laurier. Doe het deksel op de pot en laat zachtjes koken gedurende 1.5 uur. Giet de erwten af, neem de kruiden eruit, laat de ui en knoflook zitten en bewaar het kookwater apart. Mix de erwten en laat deze puree op een zacht vuurtje uitdrogen. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen (blijven roeren). Voeg een beetje olie toe en leng aan met het eigen kookvocht tot de soep de gewenste dikte heeft. Kruid af met peper en zout. Laat nog een paar minuten doorkoken.

Taboulé met groenten en amandelen
 
Ingrediënten voor 1 persoon
60 g couscousgries
1 eetlepel amandelschilfers
2 lente-uitjes van Flandria
6 Flandria-kerstomaatjes
50 g gekookt kippenwit
3 eetlepels gehakte Flandria-peterselie
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
 
Bereiding
Overgiet 60 g couscousgries met bijna een zelfde hoeveelheid water. Laat het gries wellen, roer het los. Vermeng het met de amandelschilfers, de lente-uitjes (fijngesnipperd), de doormidden gesneden kerstomaatjes, het gekookte kippenwit (in blokjes gesneden), de peterselie, de olijfolie, peper en zout. Goed mengen en een uurtje laten koelen. 
 

 
Gevuld auberginetorentje met gebakken aardappeltjes
 
Ingrediënten voor 1 persoon
1 Flandria-aubergine
1 Flandriatomaat
1 Flandria-aardappel
1 eetlepel gehakte Flandria-peterselie
1 teentje knoflook
1 koffielepel pijnboompitten
100 g lamsbout
Olijfolie
Peper en zout
 
Bereiding
Snijd de aubergine door op 4 cm van het kroontje. Hou dit opzij. Snijd het uiteinde vlak zodat het rechtop kan staan. Hol dit stuk voorzichtig uit met een lepel met scherpe randen. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin het vlees. Snijd ondertussen de tomaat in stukjes en pers de knoflook. Voeg na 5 minuten de tomaat, de knoflook, de basilicum en de pijnboompitten toe. Laat nog 5 minuten garen. Strooi peper en zout in het uitgeholde stuk aubergine, vul het met de vleesvulling en dek af met het kroontje. Zet de gevulde aubergine rechtop in een ovenschotel en laat 45 minuten garen in een oven van 200 °C. Schil ondertussen de aardappel en snijd in dikke plakken. Bak ze in een grillpan met een beetje vetstof.
 
Geroosterde appelschijfjes
 
Ingrediënten voor 1 persoon
1 Flandria-appel
Citroensap
Vloeibare honing
 
Bereiding
Boor het klokhuis uit de appel, schil de vrucht en snijd in dikke plakken. Besprenkel met het citroensap en strijk in met de honing. Rooster in enkele minuten onder de ovengrill tot ze goudbruin zijn.