Week 2 - Dag 2 - Lunch
Gevulde komkommerschuitjes
Ingrediënten voor 1 persoon
½ Flandria-komkommer
1 Flandriawortel
4 Flandriachampignons
50 g volle rijst
100 g harde kaas
2 koffielepels sladressing
2 koffielepels ketchup
een snuif cayennepeper
zout
Bereiding
Kook de rijst in gezouten water (ong. 35 minuten). Laat uitlekken en afkoelen. Snijd de komkommer doormidden en hol elke helft uit met een lepeltje met een scherpe rand. Snijd het uitgehaalde vruchtvlees fijn. Rasp de wortel, snijd de champignons in flinterdunne plakjes en snijd de kaas in kleine blokjes. Meng de rijst met de fijngesneden komkommer, de andere groenten, de kaas, de sladressing en de ketchup. Breng op smaak met cayennepeper. Vul de uitgeholde komkommerstukken met het rijstmengsel.
Week 2 -Dag 2 - Avondmaal
Frittata met groene asperges en krulsla
Ingrediënten voor 1 persoon
4 groene Flandria-asperges
1 Flandriatomaat
½ krop Flandria lollo bionda (geelgroene krulsla)
1 kleine ui
1 koffielepel olijfolie
1 ei
1 eetlepel magere melk
1 koffielepel balsamico-azijn
oregano
zout en peper
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller. Laat ze 10 minuten koken in gezouten water. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes. Snipper de ui fijn. Pel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Fruit de ui op een zacht vuurtje in de olijfolie en voeg de blokjes tomaat toe. Laat ze even meestoven. Klop het ei los met de melk. Meng er de stukjes asperge en het tomatenstoofsel onder. Bak van het mengsel een omelet in een pan met een antiaanbaklaag. Prik nu en dan in de bereiding en kruid met peper, zout en oregano. Haal de blaadjes van de lollo bionda uit elkaar. Spoel ze en zwier ze droog. Snijd ze in stukken en meng ze met de balsamico-azijn. Dien de omelet op met de sla en een sneetje bruin- of volkorenbrood.
Frambozen onder een sneeuwkapje
Ingrediënten voor 1 persoon
100 g verse Flandria-frambozen
1 eiwit
1 koffielepel poedersuiker
Bereiding
Spoel de frambozen, dep ze droog en verwijder het kroontje. Leg de vruchten in een laag kommetje. Klop het eiwit met de poedersuiker op tot stevige sneeuw. Dek de vruchten af met het eiwitschuim en zet het kommetje even onder de hete ovengrill tot de bovenkant van het eiwit bruin begint te worden.
