Week 2 - Dag 4 - Lunch
Maatjesharing met venkelsalade
Ingrediënten voor 1 persoon
½ Flandriavenkel
½ krop eikenbladsla van Flandria
1 eetlepel gehakte Flandria-peterselie
1 kleine ui
1 maatjesharing (2 filets)
Voor de vinaigrette: 1 koffielepel slaolie, 1 theelepel balsamicoazijn, peper en zout
Bereiding
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes (bijna doorzichtig). Spoel de sla, zwier ze droog en snijd ze in repen. Snipper de ui fijn. Meng de venkel, de sla en het uitje. Roer alle ingrediënten van de vinaigrette goed door elkaar en meng ze met de salade. Schep de salade op een bergje op een bord en drapeer er de filets van de maatjesharing over. Bestrooi met peterselie.
Week 2 - Dag 4 - Avondmaal
Kalfslapje met broccolipuree
Ingrediënten voor 1 persoon
1 stengel Flandria-broccoli
2 bloemige Flandria-aardappelen
2 eetlepels magere melk
1 kalfslapje
1 koffielepel mosterd
1 koffielepel vetstof
peper, zout en nootmuskaat
Bereiding
Spoel de broccoli. Snijd de roosjes van de stengel en schil de stengel. Laat ze 20 minuten koken in gezouten water en voeg vijf minuten vóór het einde van de kooktijd de roosjes toe. Giet af onder de koudwaterkraan, zodat de broccoli haar kleur behoudt. Kook ondertussen de geschilde aardappelen gaar in gezouten water. Stamp de broccolistengel en de helft van de roosjes met de aardappelen en de melk tot een puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Strijk het kalfslapje in met de mosterd. Bak het op een niet te hoog vuurtje in de vetstof in een grillpan en serveer het met de puree.
Bewaar de andere helft van de broccoliroosjes voor het 4-uurtje van de volgende dag.
