Week 2 - Dag 7 - Lunch
Groene rijstsalade
Ingrediënten voor 1 persoon
6 groene Flandria-asperges
70 g langkorrelige rijst
50 g diepvrieserwtjes
½ limoen
2 takjes verse koriander
enkele blaadjes verse basilicum
zout
Voor de vinaigrette: 1 eetlepel slaolie, 1 koffielepel sherryazijn, 1 koffielepel limoensap, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout.
Bereiding
Kook de rijst gaar in gezouten water, laat hem uitlekken en spoel hem onder de koudwaterkraan. Laat afkoelen. Schil de asperges met een dunschiller en kook ze beetgaar (10 minuten) in gezouten water. Houd de topjes heel en snijd de stengels in schijfjes. Laat de erwtjes even opkomen in het kookwater van de asperges en laat ze dan uitlekken onder de koudwaterkraan, zodat ze hun kleur behouden. Haal 1 reepje schil van de limoen en snipper het reepje heel fijn. Snijd de koriander en de basilicum in vrij grote stukken. Meng de rijst met de aspergetopjes, de stukjes asperge, de erwtjes, de limoenschil en de kruiden. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en roer deze door de rijstsalade.
Week 2 - Dag 7 - Avondmaal
Zalm met courgettekoekjes
Ingrediënten voor 1 persoon
½ Flandriacourgette
2 Flandria lente-uitjes
1 eetlepel gehakte Flandriapeterselie
1 eierdooier
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakt bieslook
1 eetlepel olijfolie
1 moot zalm (100 tot 120 g)
1 citroen
1 eetlepel witte wijn
peper en zout
Bereiding
Rasp de courgette met een grove rasp. Snijd de lente-uitjes fijn in dunne ringetjes. Meng in een kom de courgette met de uiringetjes, de losgeklopte eierdooier, de bloem, het bieslook en de peterselie. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag. Schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan en druk de hoopjes met een spatel plat tot een koekje. Laat ze aan weerszijden 2 tot 3 minuten bakken tot ze een mooi kleurtje hebben. Houd de koekjes warm. Leg de moot zalm in een vuurvaste schaal en kruid hem met peper en zout. Verdeel de helft van de citroen in partjes en pers de andere citroenhelft uit. Leg de partjes citroen op de vis en overgiet de vis met het citroensap en de witte wijn. Laat de zalm gedurende 20 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180° C. Leg de vis op het midden van het bord en overgiet met het braadvocht. Schik er de courgettekoekjes omheen.
Citroensorbet met aardbeien
Ingrediënten voor 1 persoon
8 Flandria-aardbeien
1 bol citroensorbet.
Bereiding
Spoel de aardbeien en verwijder hun kroontje. Mix de helft van de aardbeien fijn. Schep de bol sorbet in een glas en giet er het aardbeienmoes over. Versier met de hele aardbeien.
