Aspergesoep met croûtons
 
Ingrediënten voor 1,5 l soep
400 g Flandria-asperges
2 eetlepels fijngehakte Flandriapeterselie
2 l magere kippenbouillon
1 ui
1 eetlepel boter
1 knoflookteentje
1 snee boerenbrood
peper, zout en nootmuskaat
 
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en breek het harde uiteinde af. Snijd de asperges in stukjes en bewaar de schillen. Breng de kippenbouillon aan de kook en laat de aspergeschillen hierin koken gedurende 15 minuten. Giet de bouillon af en vang het vocht op. Verhit de boter en fruit er de gesnipperde ui en de stukjes asperge in. Voeg de bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Pel het knoflookteentje en rooster de snee brood. Snijd het brood in vierkantjes en wrijf deze in met het knoflookteentje. Leg de croûtons in een diep bord, overgiet met de soep en bestrooi royaal met peterselie.
Vries de rest van de soep in en bewaar ze voor het 10-uurtje van Dag 3 in Week 4.
 

Couscous met een lamsbrochette en een gevulde paprika
 
Ingrediënten voor 1 persoon
1 groene Flandria-paprika
¼ Flandriacourgette
1 dikke snee lamsvlees van de bout (ong. 120 g)
1 koffielepel olijfolie
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 ui
1 teentje knoflook
3 zwarte olijven
1 eetlepel tomatenpuree
60 g couscousgries
peper en zout
 
Bereiding
Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen en rijg deze op een houten spiesje. Leg de brochette op een platte schaal. Meng de olijfolie met het citroensap, de afgeriste tijm, de blaadjes van de rozemarijn, peper en zout. Overgiet de brochette met dit mengsel en laat een uurtje marineren. Snijd het hoedje van de paprika en verwijder voorzichtig de zaadlijsten en de zaadjes zonder de paprika te beschadigen. Snijd de courgette en de ui in stukjes. Doe de stukjes groenten met het geperste knoflook in een stoofpan met een scheutje olie en laat 10 minuten stoven. Voeg er op het einde de fijngesneden olijven en de tomatenpuree bij en kruid met peper en zout. Vul de paprika met het groentemengsel en dek af met het paprikahoedje. Zet de paprika rechtop in een klein ovenschaaltje met een hoge rand en laat ze 30 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180° C. Overgiet het couscousgries met 2 eetlepels water en laat het enkele minuten wellen. Maak met een vork de korrels goed los van elkaar en kruid met peper en zout. Giet het gries in een stoommandje en laat het 20 minuten stomen boven een pan met kokend water (of in een stoomkoker). Rooster de lamsbrochettes onder de ovengrill of op een tafelgrill (niet langer dan 4 minuten, nu en dan omkeren). Leg op het bord een spiegel van couscousgries en schik er de lamsbrochette en de gevulde paprika op.
 
IJzig aardbeienschuim
 
Ingrediënten voor 1 persoon
10 Flandria-aardbeien
1 eiwit
1 koffielepel suiker
 
Bereiding
Spoel de aardbeien en verwijder het kroontje. Snijd 1 aardbei in plakjes en mix de andere vruchten fijn. Klop het eiwit met de suiker op tot een stevige sneeuw. Spatel de aardbeienpuree voorzichtig door het eiwitschuim en doe het mengsel in een coupeglas. Laat 1 uur opstijven in de diepvriezer. Versier met de plakjes aardbei.