Week 4 - Dag 2 - Lunch
Lauwe salade met kippenwit
Ingrediënten voor 1 persoon
80 g kippenwit
1 kleine ui
1 eetlepel olie
een handvol blaadjes Flandriakropsla
1 koffielepel kant-en-klare lightdressing
2 sneetjes bruin- of volkorenbrood
Bereiding
Snijd het kippenwit in reepjes en de ui in de ringen. Bak ze in 1 eetlepel olie tot ze goudbruin zijn. Snijd de slablaadjes in dikke repen en meng ze met de dressing. Leg de gebakken kippenreepjes op de sla en dien meteen op met de geroosterde sneetjes brood.
Week 4 - Dag 2 - 4-uurtje
Bloemkoolroosjes met een dipsausje
Ingrediënten voor 1 persoon
Een handvol beetgaar gekookte bloemkoolroosjes van Flandria (de rest van het avondmaal van gisteren)
Voor de dipsaus: 2 eetlepels magere yoghurt, 1 koffielepel citroensap, 1 koffielepel lightmayonaise, peper, zout en gehakte peterselie
Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en roer ze glad. Om ze mee te nemen naar het werk doet u de roosjes en de dipsaus in aparte doosjes.
Week 4 - Dag 2 - Avondmaal
Pladijsrolletjes met gemarineerde prei en tomaat
Ingrediënten voor 1 persoon
de filets van 1 pladijs
1 stengel Flandria-prei
2 Flandriatomaten
1 sjalot
3 korianderzaadjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 laurierblad
een snuif cayennepeper
60 g volle rijst (droog gewogen)
3 zwarte olijven
enkele blaadjes basilicum
peper en zout
Bereiding
Spoel de visfilets, kruid ze met peper en zout en rol ze op. Steek ze vast met een prikker. Maak de prei schoon en laat een beetje van het groen aan het wit. Snijd de stengel in stukken van 5 cm lang. Laat deze 1 minuut blancheren in gezouten water en schep ze uit de pan. Leg de tomaten even in het kookwater om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snipper de sjalot, stamp de korianderzaadjes fijn en pers het knoflook uit. Verhit de olijfolie en fruit er de sjalot glazig in. Voeg de stukjes tomaat, de koriander, het knoflook, het laurierblad en de cayennepeper toe. Laat zachtjes sudderen tot de tomaten een dikke brij zijn geworden. Voeg de stukken prei toe en laat nog 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout. Leg de visrolletjes op de groenten en laat nogmaals 5 minuten koken op een zacht vuurtje. Schep alles op een bord en versier met de in plakjes gesneden olijven en het gehakte basilicum. Dien op met de gekookte rijst.
