Week 4 - Dag 4 - Lunch
Kleurige slawraps
Ingrediënten voor 4 wraps
8 grote bladeren Flandriakropsla
Vulling 1: 4 eetlepels couscousgries, 2 ansjovisfilets, 2 zwarte olijven, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout
Vulling 2: 4 eetlepels magere verse kaas, 2 lente-uitjes, peper en zout
Bereiding
Was de slabladeren in ijskoud water en draai ze droog. Leg voor elke wrap 2 bladeren op elkaar en schik er telkens 2 eetlepels van de gekozen vulling op. Vouw de bladeren dicht en prik ze vast met een cocktailprikker. Voor de eerste vulling (2 wraps): giet 1 eetlepel water over het gries, laat wellen en roer het gries los met een vork. Meng het met de in stukjes gesneden ansjovis, de in blokjes gesneden olijven, de peterselie, peper en zout. Voor de tweede vulling (2 wraps): snipper de lente-uitjes met een deel van het loof fijn en meng ze met de verse kaas, peper en zout.
Week 4 - Dag 4 - Avondmaal
Risotto met groene kool en mosseltjes
Ingrediënten voor 1 persoon
¼ groene kool van Flandria
1 sjalot
1 eetlepel olijfolie
60 g volle rijst
3 dl magere visbouillon
200 g mosselen
zout en peper
Bereiding
Snijd de groene kool in fijne repen, spoel ze en dep ze droog. Fruit de gesnipperde sjalot in de olijfolie tot ze glazig wordt. Voeg de rijst toe en laat enkele minuten al roerend mee fruiten. Voeg de groene koolreepjes, 1 dl visbouillon, peper en zout toe. Laat al het vocht op een vrij hoog vuur verdampen terwijl u blijft roeren. Zet het vuur lager en voeg geregeld een scheut bouillon toe. Laat zachtjes koken tot alle bouillon is opgeslorpt en de rijst beetgaar is. Blijf geregeld roeren. Laat de mosselen opkomen. Haal ze uit hun schelp en vang het kookvocht op. Zeef het kookvocht, voeg het bij de risotto en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Roer de mosselen door de rijst en dien meteen op.
Peer met chocolade en amandelen
Ingrediënten voor 1 persoon
1 Flandria-peer
1 eetlepel amandelschilfers
1 stukje donkere chocolade (ongeveer 70 % cacao)
1 koffielepel magere melk
Bereiding
Schil de peer zonder de steel te verwijderen. Hol de vrucht aan de onderkant uit om het klokhuis te verwijderen. Laat de peer 5 minuten koken in ziedend water en dan uitlekken. Rooster de amandelschilfers in een grillpan zonder vetstof. Doe de chocolade in een kommetje met de melk en laat afgedekt 40 seconden smelten in de magnetron. Roer de gesmolten chocolade nog eens goed door en giet ze over de peer. Bestrooi met de amandelschilfers en dien meteen op.
