Week 7 - Dag 1 - Lunch
Ijsbergsla met mozzarella en komkommer
Ingrediënten voor 1 persoon
¼ Flandria-ijsbergsla
2 Flandria-minitomaten
1 Flandria-minikomkommer
1 plak rauwe ham
1 eetlepel pijnappelpitten
100 g mozzarella
Voor de vinaigrette: 1 eetlepel slaolie, 1 koffielepel balsamicoazijn, 1 geperst knoflookteentje, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout.
Bereiding
Verwijder de buitenste bladeren van de ijsbergsla en schaaf de rest in snippers. Meng ze met de doormidden gesneden minitomaten, de in plakjes gesneden minikomkommer, de in reepjes verdeelde rauwe ham en de pijnappelpitten. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en schik ze op de salade. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en giet deze over de salade.
Week 7 - Dag 1 - Avondmaal
Brochette van eendenborst met een gevulde aardappel
Ingrediënten voor 1 persoon
1 eendenborstfilet (ong. 120 g)
½ groene Flandriapaprika
4 Flandriachampignons
1 koffielepel olijfolie
1 grote Flandria-aardappel
2 eetlepel lightroom
1 sjalot
1 knoflookteentje
1 eetlepel gehakte Flandriapeterselie
peper, zout en nootmuskaat
Bereiding
Snijd het vlees in stukken. Snijd de paprika in vierkante stukken en borstel de champignons schoon. Rijg afwisselend stukken vlees, stukken paprika en champignons op een spies. Strijk de brochette in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Laat één uur marineren. Was de aardappel schoon (niet schillen) en kook hem beetgaar (10 minuten). Snijd een kapje van de aardappel en hol hem uit (laat een rand van 1 cm dik). Warm de room op met de fijngesnipperde sjalot, het geperste knoflook, peper, zout en nootmuskaat. Roer het roommengsel en de peterselie door het vruchtvlees van de aardappel en vul de aardappel met dit mengsel. Dek hem af met het kapje en laat nog 30 minuten garen in een oven van 180 °C. Bak de brochette in een grillpan zonder vetstof en dien op met de gevulde aardappel.
Appel-sinaasappelmoes
Ingrediënten voor 1 persoon
1 appel
1 sinaasappel
1 koffielepel suiker
Bereiding
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de vrucht in stukken. Rasp de schil van de sinaasappel fijn, snijd de vrucht doormidden en pers ze uit. Laat de appel met de geraspte sinaasappelschil en het sap zachtjes koken tot moes en roer er de suiker door. Laat goed afkoelen en dien op in een glas.
