Week 8 - Dag 2 - Lunch
Koude rosbiefrolletjes met witloof en radijsjes
Ingrediënten voor 1 persoon
3 plakjes rosbief (ong. 120 g, de rest van het avondmaal van Dag 7 in Week 7)
1 stronkje Flandriawitloof
6 Flandriaradijsjes
4 walnoten
Voor de vinaigrette: 1 eetlepel olie, 1 koffielepel rode wijnazijn, 1 mespuntje mosterd, peper en zout.
Bereiding
Snijd de rosbief in brede reepjes en rol ze op. Haal de bittere kern uit het witloof en haal de blaadjes van het stronkje. Houd de mooiste blaadjes opzij en snijd de rest fijn. Rasp de radijsjes grof en hak de walnoten. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Meng het fijngesneden witloof met de radijsjes, de noten en de vinaigrette. Schik de opzij gehouden witloofblaadjes op een bord en vul ze met het groentemengsel. Schik er de rosbiefrolletjes tussen.
Koude rosbiefrolletjes met witloof en radijsjes
Ingrediënten voor 1 persoon
3 plakjes rosbief (ong. 120 g, de rest van het avondmaal van Dag 7 in Week 7)
1 stronkje Flandriawitloof
6 Flandriaradijsjes
4 walnoten
Voor de vinaigrette: 1 eetlepel olie, 1 koffielepel rode wijnazijn, 1 mespuntje mosterd, peper en zout.
Bereiding
Snijd de rosbief in brede reepjes en rol ze op. Haal de bittere kern uit het witloof en haal de blaadjes van het stronkje. Houd de mooiste blaadjes opzij en snijd de rest fijn. Rasp de radijsjes grof en hak de walnoten. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Meng het fijngesneden witloof met de radijsjes, de noten en de vinaigrette. Schik de opzij gehouden witloofblaadjes op een bord en vul ze met het groentemengsel. Schik er de rosbiefrolletjes tussen.
Week 8 - Dag 2 - Avondmaal
Bloemkool met tomaten en schartong uit de magnetron
Ingrediënten voor 1 persoon
1 kleine Flandriabloemkool
2 Flandriatomaten
1 sjalot
2 koffielepels olie
1 eetlepel gehakte Flandriapeterselie
1 eetlepel gehakt basilicum
1 eetlepel gehakte kervel
4 schartongfilets (of scholfilets)
3 eetlepels visbouillon
3 vastkokende Flandria-aardappelen
peper en zout
Bereiding
Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in roosjes. Laat ze 5 minuten blancheren in gezouten water. Houd een handvol roosjes opzij voor het 4-uurtje van Dag 4. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukken. Fruit de gesnipperde sjalot in de olie, voeg de tomaten toe en laat 5 minuten stoven op een vrij hoog vuur. Bedek de bodem van een magnetronschaal met de tomaten en bestrooi ze met de tuinkruiden. Schik daarop de visfilets en de bloemkoolroosjes en kruid met peper en zout. Besprenkel met de visbouillon, dek de pan af en laat 4 minuten op vol vermogen garen in de magnetron. Serveer met de gekookte aardappelen.
Rabarbermoes met noten en yoghurt
Ingrediënten voor 1 persoon
2 stengels rabarber
1 stukje verse gember
1 koffielepel suiker
1 koffielepel honing
2 eetlepels notenmix
1 potje magere yoghurt
Bereiding
Was de rabarber, snijd de uiteinden weg, rist de randen af en snijd de stengels in stukjes. Doe ze met de geraspte gember, de suiker en 1 eetlepel water in een pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met het deksel op de pan. Neem de pan van het vuur, roer de honing goed door de rabarbermoes en laat deze goed afkoelen. Hak de notenmix grof. Vul een hoog glas afwisselend met laagjes yoghurt, rabarbermoes en noten.
